当重庆朝天门华丽变身，400年来重庆唯一幸存的传统码头——朝天嘴，依然有人每日搭乘渡船从码头的一边到另一边，川流不息；古朴的吊脚楼、书院、会馆、寺庙等建筑，以及冯玉祥、宋美龄、陈立夫、郭沫若、黄炎培等名人大师的婆娑剪影，每一样都成为江津白沙这座狭长小镇鲜活生命的一部分。

在白沙生生不息的文化脉络里，抽枝发条的还有被人们用驴溪河水和高粱摸索出的“江津烧酒酿造技艺”。尽管它曾被湮没在民国时期的一场熊熊大火里，但匠人对手艺的珍视、自信，让它得以重现、流传，并在一代代传承人的漫长坚守中，被保护，被滋养。

驴溪河

在白沙镇西侧，有一条四十来公里的驴溪河，从川渝交界处的一处森林岩缝中汩汩流出，水质清洌，属矿物质含量极少的软水，好似赤水河之于茅台酒，极适宜酿酒。

清乾隆年间，随着白沙制酒业的发展，酒坊为了便于取水酿酒，纷纷聚集到驴溪河畔，逐形成绵延600多米的街道，被称为“槽坊街”。这条老街最辉煌的时候曾有300多家酒坊，商铺林立，酒香缭绕。

但白沙制酒业的发展，犹如驴溪河一路流经的深谷浅滩，它历经了焚毁、重建、改制等重重坎坷。2000年，驴溪酒厂成为江津白沙数百年酿酒史中唯一幸存下来的酿酒作坊。

驴溪酒厂作为幸存者，并在十年后成为重庆市非物质文化遗产“江津烧酒酿造技艺”的传承企业，则要从王河川说起。

自信

1973年，王河川初中毕业，和大多数人一样，为了生计，进酒坊当了一名“烤酒匠”。他的师傅叫韩占辉，一个从上世纪三十年代，就在白沙槽坊街的酒坊中酿酒的老人。

在传统的酿酒业，这门手艺的“温经通脉”都是在师傅的言传身教中积累完成。作为学徒，仅烧火、蒸粮，王河川一干就是三年。而这还没摸到酿酒最关键的工艺流程。

酿酒最关键的工序被称作“厢上”，包括泡粮、培菌、发酵、蒸馏……王河川说，厢上的功夫，主要靠意会。

从17岁的小学徒，到46岁的酿酒师，在酒坊里泡了近30年的王河川完成了自己一心想做的事情——和几个老伙计一起建一个小酒坊，传承好先辈们留下来的手艺，为人们的舌尖多保留一味江津烧酒的纯正爽冽。而这个小酒坊正是驴溪酒厂的前身。

有了自己的酒坊，为了酿出五六十年代的老味道，他近乎偏执地坚守了古老的工艺方法，包括酿酒的器具，也统统采用传统的竹木石器。

摊晾是竹片床，蒸高粱是木甑，发酵是木桶，端酒糟的筲箕竹编的，搅拌的手掀是木制的，边把桶、耙梳、扯扯（搅拌工具）全是木制的。就连在酒窝子里出酒的牛尾巴（出酒接口），也是一根青翠的竹竿。

这种极致的自信，让驴溪烧酒收获了一段看似摸不着头脑的评语。在“美国终极烈酒挑战赛”上，驴溪烧酒和茅台、剑南春一起获得“最终决赛入围奖”，惊艳了世界级评审专家的感官：

“新鲜苹果、淡枫糖浆和莲花的香气轻柔地交织在了一起，又有焦糖热带水果的味道与辛辣的泥土和干草的味道融合在一起的感觉，当触及到了上颚（刺激味蕾），酒香味慢慢演变为精致的花香调，留下了持久的香味。”

当驴溪酒厂成为“重庆市非物质文化遗产生产性保护示范基地”时，王河川也被授予“江津烧酒技艺首席传承人”的称号，成为把“江津烧酒酿造技艺”拉扯出没落命途，传承至今的关键人物。

在任何领域，文化的流传、开拓，离不开匠心传承，而这种精神恰恰是对文化自信最有力的诠释。

传承

2018年，驴溪酒厂有了新的传承人。邵家艳正式拜入王河川门下，学习传统江津烧酒酿造技艺，成为了驴溪酒厂非遗技艺的第四代传承人。

此时，王河川已经64岁。在和师傅学习的日子里，邵家艳印象最深的就是王河川对待酒、对待手艺有一种刻入骨子里的敬畏。在天热时，车间5点就要上工，所以王河川差不多4点就要赶过去，即使老人已经退休，但只要是有过约定，一定会赶在开工前到。邵家艳说：“这让我很受触动，老师六十多快七十的人了，对酿好酒的执着，让他一直保持着对工艺和工艺人的虔诚。我时常想，那我带自己的学生一定也要这样，在尊重中传承，让江津烧酒酿造技艺更好地发展下去。”

酿造、酒体设计、人才培养和产品、技术研发，邵家艳需要深入到酒厂的方方面面。作为四代传承人中唯一一位女性，她已兼具一级品酒师、一级酿酒师、一级酒体设计师等多种专业资格，并在2020年获得了中国酒业工匠之星和中华老字号华夏工匠奖。

在她的带领下，驴溪多款产品斩获国际大奖。其中，驴溪蓝陶在美国旧金山世界烈酒大赛获得双金奖；驴溪青瓷获得英国国际葡萄酒暨烈酒大赛金奖；另外，驴溪蓝陶、驴溪牌江津烧酒老字号还获得了第十一届渝、湘、鄂、赣、闽、桂、滇、粤酒类质量检评金奖。同时，根据市场销售需求，以邵家艳为代表的酿酒师团队还开发了驴溪烧酒等产品，也在市场得到了消费者的认可。

在当下的手工艺市场，收藏家越来越多，古老的工艺更值钱，却并未改变传统工艺正面临失传的现状。如五大名窑瓷器攀高的身价，扭转不了锔瓷技艺的传承和弘扬难题。

梁启超曾言：“上自道德、法律，下至风俗、习惯、文学、美术，皆有一种独立之精神。祖父传之，子孙继之，然后群乃结，国乃成。”每一种文化，都是在世代传承中历久弥新、绵延不绝，用一颗颗虔诚匠心，在岁月涤荡里，浸透角角落落，养出一方水土独特的精气神儿。

本版图文由周娅 陈镜宇 苏盛宇 提供