记者 廖洋 通讯员 杨琴

在白沙工业园，一家传承百年的“重庆老字号”企业的“酱心”故事在这里延续……

秉承纯手工、纯天然酿造的理念，重庆韩氏瓦缸食品有限责任公司（以下简称“韩氏瓦缸”）生产的酱油、甜面酱、豆豉等调味品，成了江津极具辨识度的味道。

好源出好味

韩氏瓦缸自1914年创立以来，韩氏祖辈积极收集探索酱油制作方法，坚守酱油的传统制法与工艺，摸索出一套原料选择、蒸煮大豆、制曲、酿晒的酱油酿制流程，并由此开始了韩氏酿酱的历程。

酿酱的每一道工序都有独一无二的制法。其中，原材料的选择就有很大学问。

“酿造好酱油，好的原料是前提。我们主要选用的本地非转基因优质大豆，能够为酱油酿造提供丰富的优质蛋白。”韩氏瓦缸第四代传承人韩知夏介绍。

好源头、好品质。韩氏瓦缸始终坚守着对品质的追求和对传统的尊重，能够从源头保证和管控产品的质量，酿造出让消费者喜爱、放心的产品。目前，韩氏瓦缸产品包括酱油、晒醋等60余种。

“酱心”的坚守

走进韩氏瓦缸，一列列、一排排的酱缸形成“万缸晒场”，接受着自然的洗礼与时间的酝酿。酱缸内的酱料需要经过至少一年的充足酿晒，充分吸收阳光，酱香味才能毫无保留地发挥出来。

韩氏瓦缸的制曲手艺陈师傅扫一眼便知道酱料晒了多长时间。拥有20年酿酱经验的陈师傅，坚信味道是晒出来的，质量更是晒出来的，靠天然酿晒这一古老的方法酿制，酿晒的时间长，豆香味会自然散发出来。

多年来，“酱心”的坚守让这家传统酿酱企业成长、壮大，收获了越来越多的忠实客户，并获得了农业产业化国家重点龙头企业、重庆市农产品加工业百强领军企业、“重庆老字号”等多项荣誉称号。

守正与创新

百年企业如何保持“长青”？秘诀在于守正创新。据韩知夏介绍，在消费升级的时代，消费者对产品的质量追求也在不断升级，唯有坚持守正创新，让科技赋能传统工艺，焕发崭新活力，才能实现企业的“逆龄”生长。

“两头现代化，中间土办法”便是韩氏瓦缸创新理念的精髓。韩氏瓦缸将前端的原料处理与后端的包装环节全面现代化，引入了自动化生产线和智能化管理系统，从前端的自动选料、自动泡豆、高压旋转蒸豆，到后端的千吨级液压压榨、列管式超高温瞬时灭菌机，再到全自动高速罐装包装线、大型自动码垛机器人，前后端每一个环节都融入了“科技的力量”。

科技赋能传统技法，既坚守着传统工艺，又巧妙插上了“科技的翅膀”，单日平均产量提升200%、成品出库效率提高80%，大大提高了生产效率和产品品质。

“去年前11月，企业生产势头良好，产值同比增长20%。”韩知夏表示，企业将持续坚守“酱心”、精耕品质、守正创新，持续擦亮韩氏瓦缸这块“老招牌”。